最近，靠着“开奔驰送煎饼”等炒作博得眼球，获得上亿元融资、12亿元估值的黄太吉开始撤店了。由于消息持续发酵，其创始人赫畅不得不发文回应，算是证实了传闻。
黄太吉之所以引发关注，是因为其顶着“互联网餐饮鼻祖”光环而承载了太高期望值。偏偏，实际发展与预期出入太大，加之其“小伙伴”雕爷牛腩也开始沉寂。于是，剖析“病例”也就有了临床意义。就像赫畅说的，“没有低谷，哪有巅峰”，不找出跌入低谷的原因，如何才能重返巅峰？
原因何在？有人认为是管理经验不足，也有人认为是运营成本过高。没错，这些都是黄太吉“成长中的烦恼”，但更关键的，恐怕还是炒概念完全压倒了做产品。
“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情。”赫畅是这么说的，黄太吉也是如此做的，过于依赖营销手段，创业团队没有把重点放到产品上，而是喜欢制造各种“出人意料”，以满足消费者猎奇心理。一句话，黄太吉是“厨子外表网红心”；然而，光靠“网红”秀，成不了“舌尖”上的传奇。
虽然定位为互联网公司，但无论早期卖煎饼还是如今做外卖，黄太吉的落脚点都是餐饮。既然是餐饮，就有其要坚守的底线——味道。的确，好吃不一定重要，但不好吃就很重要了。当大多数消费者给予差评的时候，就很能说明问题。或许，它并不是真的不好吃。只是消费者的“胃口”被火爆的营销吊得过高，而煎饼质朴的口感难以产生超预期的惊艳感，才让消费者失望大于期望。于是，短时间内积累的流量无法升级为回头客的常量，黄太吉号称互联网思维的创意服务也就让不佳的口感给掩埋了。
无论什么时代，说到底，产品都是一切商业模式的基石，在此基础上的互联网思维方能锦上添花。具体到餐饮业，互联网思维不能当“饭”吃，消费者可以被营销手段吸引一次两次，却总有厌倦的时候。聪明的做法，应该是在好吃的基础上，再提供超出消费者预期的服务，比如，极致店内体验、互动式营销等，由此产生用户黏性。
4年内，黄太吉的模式几经更换，从第一家互联网煎饼果子品牌，到建立互联网餐饮品牌矩阵，再到转型O2O平台。转来转去，似乎还没有摸着门道，依旧还是懂互联网而不太懂餐饮的那家企业。也许，黄太吉不妨向那位专注做葱油饼30年、惊动BBC的上海滩老伯取取经，才能感悟“舌尖”之道。
好在，终场哨还没有吹响，一切都还来得及。