被披上“神秘面纱”的新零售概念，随着零售企业的加速探索，逐渐露出了庐山真面目。百联集团日前在上海开出“未来店”RISO，这家门店被视为百联集团对新零售业态的率先探索。而在此之前，包括早已被人们所熟知的盒马鲜生，以及银泰商业与天猫联手打造的ONMINE零食馆，都被打上了新零售的标签。透过这些新零售样本，看到的是传统零售企业面对变革潮流所进行的探索，但新零售的发展路径能为企业带来多大的增值空间，仍是有待时间验证的话题。
“混搭”模式成风
消费者走进一家门店，能够同时满足购物、餐饮、休闲等多方面需求，这可能是被冠以新零售概念的门店所共有的特点。百联集团所定义的新零售发现店RISO日前正式开业，瞄准的是办公室、写字楼内白领们的日常用餐需求。但RISO门店的定位显然无法用餐厅就可以简单形容。
据了解，RISO门店的面积为3200平方米，共设两层。首层经营的品类包括水果、蔬菜、海鲜、烘焙等，设有果汁吧、沙拉吧、水吧等区域，向消费者提供的堂食区域占比过半；二层经营各类美食、红酒、日常用品等商品，同时设置了加工厨房，并引入了书店业态。百联全渠道COO张申羽表示，RISO概念店最大的特点在于融合。在RISO店内，消费者可以就餐、购物、看书、欣赏音乐，未来还将融入艺术、文化等更多业态。
从RISO门店布置可以看出，强化消费者在门店中的场景体验是新零售门店加码的核心。不仅是百联的RISO概念店，早已被打上新零售标签的盒马鲜生同样如此。今年6月，盒马鲜生在北京的第一家门店开业，营业面积超过1万平方米，其中半数面积被用做餐饮服务。除此之外，同样在今年6月于杭州中大银泰城开业的由天猫与银泰商业共同打造的新品牌ONMINE零食馆，尽管涵盖了800多个SKU的零食商品，但在近300平方米的门店中，仅有1/3的区域为零食陈列区，另外2/3的区域为休闲体验区。
找寻消费趋势
多元业态的融合让新零售样本不同于以往的任何一种业态，但这或许也正如集团CEO张勇所说，新零售的标志是围绕着人、货、场当中所有商业元素所进行的重构，如果有一天出现了一种让人们看不懂的、四不像的业态，新零售这个事就走对了。而在这背后，实则是零售企业在消费升级背景下探寻消费者胃口的过程。
百联集团总裁徐子瑛表示，RISO概念店是百联全渠道电商平台O2O业务的核心场景之一，围绕“轻食”、“有味”的经营理念，通过核心店、街区店和便利店等不同模式，实现多业态布局，用互联网的思维为消费者提供完整的体验和服务。在ONMINE负责人黄凌杰看来，ONMINE零食馆所打造的是一个全新的体验空间，目的是希望真正做到体验升级。零食所具备的高频需求和高复购特点，是触及顾客门槛相对较低的业态，但若按照以促销为目的传统售卖方式，显然已不能满足当前消费者日益提升的消费需求。
对于传统实体零售企业的诸般探索，国际高级人才顾问公司亿康先达在日前发表的调研文章中表示，“进取型零售商”已经放下曾经的“零售业的傲慢”，开始拥抱新零售变革。如果购物中心从销售场所转型为网上销售的体验式展厅，基于店内销售额分成的“业主-商户”模式就有可能改写，它所颠覆的不仅是实体店或者零售连锁企业，还有中国的零售地产行业。
重构消费场景
事实上，加码门店中休闲体验区的比重，这样的做法在传统实体购物中心转型升级过程中，也是吸引客流增加消费者停留时间的手段之一。但也需要注意到，对于探索新零售的先行者来说，这也意味着需要面临成本上的考验。然而，不同于实体购物中心的单一渠道经营，新零售样本的消费场景并不局限于门店当中。
不论是RISO概念店、盒马鲜生，亦或是ONMINE零食馆，除了现场的产品销售、堂食之外，提供线上下单、手机现场支付、送货到家的一条龙服务成为新零售样本的服务标配。以盒马鲜生为例，盒马鲜生创始人侯毅曾形容，盒马鲜生是以线下体验门店为基础，并将之作为线上平台盒马App的仓储、分拣及配送中心。徐子瑛也表示，RISO概念店的模式更注重线上线下的均衡发展，目的是满足消费者在任何时候、任何地点、任何方式的购买需求，线下门店是向消费者提供体验服务的支撑点。
在新零售的落地试验中，相较于短期业绩，更重要的是传统零售企业如何借助互联网企业的零售赋能，在打造全新O2O商业模式中，提高大数据和云计算等技术所带来的成效。全国工商联商业地产研究会会长王永平就ONMINE零食馆的商业模式分析称，ONMINE所使用的云货架系统，对应着线上价值创造空间，而对于这种模式，门店实际的运营效果并不能通过传统门店坪效计算的方式准确说明。中购联购物中心发展委员会主任郭增利也指出，新零售延展了对消费行为的满足，甚至打破时空概念，这是和过去紧盯商品销售的传统零售的最大差别。
北京商报记者 陈克远