饿了么创始人兼CEO张旭豪表示，饿了么专注做外卖这八年来，外卖市场发生了翻天覆地的变化。这些转变大致可以归结为“外卖”概念的三点进化：
第一点进化，是外卖被接受为一种常规的就餐方式。以前很多人认为，点外卖是因为没空做饭，叫外卖更像是一种“迫于无奈”的选择，不过在今天，点外卖已经成为一种常规的就餐方式。外卖与堂食、做饭，这三者在人们心中的地位也会越来越平等。
第二点进化，是外卖消费品质化。当外卖成为一种常规的就餐方式，人们就会开始对外卖的食物、服务提出更高要求。在一二线城市，越来越多办公区的单笔交易金额达到40-50元。整个2016年，“饿了么”的整体客单价上升了1/5，而2016年居民消费者价格指数CPI涨幅只有2%左右。这说明老百姓确实更愿意为高品质美食和服务花钱了。
第三点进化，是外卖消费多元化。很多用过外卖App的朋友都发现，在首页能看到下午茶、宵夜、果蔬生鲜、商店超市这样的入口，这说明，现在的外卖，早已经超出“正餐”、“吃饭”这些范畴，变得多元化。2016年，外卖消费向全时段发展的趋势已经非常明显，下午茶、夜宵等新品类开始冒尖，目前，饿了么有接近30%的交易额由这些非就餐时段的订单构成。