现如今似乎很多东西都没有了从前的味道，虚的如年味儿，实的如西红柿味儿。你别说，后者还真不是大家的口感变化，而是有科学上的原因。
中国农业科学院深圳农业基因组所黄三文研究员与美国佛罗里达大学哈里·克利(Harry Klee)教授联合，组成了20人的联合研究团队，历时4年多协同攻关，终于发现了西红柿(西红柿)风味的调控机制。
他们组织了170人的庞大“品尝小组”，对100多种西红柿进行多次严格的品尝实验，同时利用数据模型，分析确定33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和其他29种挥发性物质，揭开了西红柿风味的秘密。
原来，现代育种过于注重产量、外观等商品品质，导致控制西红柿风味品质的部分基因位点丢失，13种风味物质含量在现代西红柿品种中显著降低，最终使得西红柿口感明显下降。
