广州酒家服务员在打包外卖年夜饭。南方日报记者 万稳龙 摄原标题：外卖年夜饭渐成新“食尚”
“您好，年夜饭已经订满。”除夕前一天，在广州酒家百福广场店的前台，不时有电话打来预订。
年夜饭是最重要的家人团聚时刻，传统酒楼生意火爆、“一位难求”的景象每年如是。早在一周前，包括广州酒家、南园酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海渔村等传统酒楼年夜饭就已经基本订满。
与近两年兴起的私厨上门、速冻盆菜等新产物不同，为了满足市场对酒楼年夜饭的需求，一些传统酒家开始“试水”网络年夜饭外卖等新式服务手法，逐渐受到年轻白领群体的追捧。除夕当天，记者来到酒楼的后厨，见证一张年夜饭外卖订单的生产流程。
27日是除夕，也是酒楼一年里最忙碌的一天。上午不到9时，广州酒家百福广场店行政主厨老汉全带领厨师团队来到厨房，准备一些配菜。“今天强度不小，我们既要服务楼面，也要准备外卖。”老汉全说，新的服务方式也带来新挑战。
今年广州酒家集团首次全面推出外卖年夜饭，并命名为“广府家宴”。特别推出的两款套菜选项，满足一家6—8人需要。“顾客通过大众点评外卖或是在门店提前下单，除夕当天大厨现场烹饪，顾客自提。还附送餐具，免除了餐后清洁的麻烦。”该集团负责人透露，截至除夕前一天，全市15家门店外卖年夜饭预订达到数十单。
第一张订单是988元的款式，包括较高难度的9个菜式。老汉全带起厨师帽，迅速指挥徒弟就位，一人负责鲜虾、一人负责猪手、一人负责桶子鸡……
操作完毕，厨师还要把成品做好摆盘，整齐划一地装在外卖餐盒里，最后由服务员装箱向客户交接。“我们大约30分钟便可以完成一款9个菜式的外卖年夜饭，全天下来大约能完成10余单左右。”老汉全说，上午制作中午就能拿到成品，原汁原味的大厨“炮制”的年夜饭便可以摆上老百姓的餐桌。
记者了解到，由于除夕物流休息、酒楼人手紧缺等原因，多数年夜饭外卖都不设配送到家，由消费者预约时间到店提取。“为保证年夜饭菜的新鲜可口，酒楼都是当天烹煮当天提走。”广州酒家集团有关负责人说。
广州市餐饮行业协会人士表示，加热型快菜、速冻盆菜、私厨上门、网络外卖年夜饭……近年餐饮业不仅嫁接互联网，还尝试了不少饮食模式创新，新产品、新服务层出不穷。年夜饭具有特殊的意义，相比起酒楼聚餐，在家团圆更显温暖和温馨。可以预见，干净、便捷、可口、高性价比的年夜饭新模式将为新兴消费群体提供更多的选择。
南方日报记者 朱伟良
策划统筹 牛思远