智能手机的普及颠覆了大量传统行业，如运输业、餐饮业等等，超市也许是下一个被颠覆的目标。近日，《连线》撰文介绍了几个志在颠覆传统大型超市的创业公司，这些公司目标一致，但是在不同的方面，采用不同的方式开展自己的业务，这些业务模式对国内创业公司非常有借鉴意义。
现将全文编译如下，部分有删减
没有比美国大型超市更大的工业化食品系统了：农产品原料仓库、加工食品夺人眼球的包装盒、大量的肉食。这是一个提供一站式服务的系统，而且就像美国幅员一样，超市也拥有庞大的体量。一个典型的大型超市占地面积 4.6 万平方英尺，内含 4.2 万种产品。然而问题在于：这是一个非常糟糕的、获取食物的方式。
这样大的规模对供应链提出了较高的要求，经过多个分发中心转运之后，货物最终才能达到商店。这就伴随着成本问题，尤其是食品损耗。2014 年一份报道指出：由于变质、不恰当的温控以及其它工业上称之为价格下跌（shrinkage）等因素，4300 万磅零售食物未能成功送达消费者。其结果就是造成了环境污染，而且由于该系统鼓励大规模生产，也降低了食物质量（无论是口味上还是营养上）。大型超市曾是个现代奇迹，但是现在这一 6380 亿美元的市场正面临着变革。
得益于智能手机重度用户的消费者、GPS、APP 和互联网，一批创业公司帮助生产者更好地了解消费者的需求，生产的产品的数量恰好能满足消费者的需求；产品也能以最快的速度送到消费者手中，尽可能减少中间环节。比如 Instacart，为实体超市提供数字渠道，以及 Farmigo，具备彻底消灭实体超市的潜力。所有这些都强调便利性，很多提升了透明度、精简了供应链，这些服务带来的好处就是：高质量的食物、简便的配送、广泛的供应源，减少浪费和二氧化碳排放。当然也有不利之处：成本高昂、市场规模较小。但是这些公司期许的未来——实体超市的终结、更好、更智能的食物——确实无法抵抗的。
INSTACART：私人购物助手
覆盖范围：美国 18 个城市区域，包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山。
业务范围：几乎所有 Whole Foods 和 Petco 现有的食品种类。
定价：略高或持平实体超市售价，再加上配送费
该服务依赖现有的实体商店，但是为你省去了购物环节，通常在 1-2 小时内送货上门。在某些 Whole Foods 区域，INSTACART 甚至有自己的检测区和中转区。提到传统的零售商，INSTACART 的副总裁 Vishwa Chandra 表示「我们是真正的合作关系。」INSTACART 可获取传统商店的库存数据，价格由商店定，作为回报，INSTACART 可获得中介费或者一定比例的销售额。据 INSTACART 数据：其顾客采购次数是到店顾客的 2.5-4 倍。整个运作流程如下：
1、下单
忘记交通堵塞这些烦心事：顾客输入所在地邮政编码或者 APP 自动寻找所在区域附近的合作商店，大到 Whole Foods 和 Costco，小到 Bi-Rite 等超市。同时，顾客还可以查看商品价格是否低于或者高于一般商店的价格。如果某项商品缺货，顾客可选择替代品。
2、订单采购
INSTACART 的店员——兼职员工、有最低的工作时限（仅在波士顿就有 400 名店员）——的 APP 可以接收到订单通知。每个订单都推送到特定的店员，特定的算法提供最近可满足订单的商店。
店员扫描每件商品的二维码，如果与顾客所需商品配对，该商品则被标记为「找到」。
假设，如果顾客订购的是脱脂牛奶，而店员扫描了全脂牛奶，那么 APP 就会报错。（顾客还可以用 APP 店员进行沟通，比如店员告诉顾客称这家超市的梨断货了，能否用苹果代替。）
采购清单上所有的商品都买到后，店员开始结账。如果店内有 INSTACART 服务点，收银员将核对购买商品和购物清单。小票将会放在购物袋中，接着就是交付配送流程。INSTACART 将付钱给超市，然后顾客再付钱给 INSTACART。
3、配送商品
有时候店员会亲自配送，但是在大多数情况下是交给独立的第三方司机（如 Uber），然后送到顾客家门口。
如果订单商品来自于不同的超市，INSTACART 将分别配送，匹配不同的司机。当然，绝大多数 INSTACART 顾客还是会给一定的小费。
FARMIGO：虚拟农产品市场
覆盖范围：新泽西州、纽约、旧金山湾区、西雅图塔科马。
业务范围：新鲜的农产品、肉类、奶制品；厨房用品；小吃；面包；预制食品。
定价：与 Whole Foods 相似
2009 年，当 Farmigo 开始将当地的农民聚集在统一的社区广场的时候，创始人 Benzi Ronen 意识到其所接触的过半农民家里都有宽带接入，他认为可以利用在线软件将农民和运输供应链连接起来。「你可以像追踪 FedEx 快递一样跟踪番茄，」他说。这也正是 Farmigo 正在做的事情，每个地区 500 件商品来源于农民（他们可获得 60% 的销售额），然后经过仓库——司机——自提点。得益于小型仓库和灵活的自提点，Farmigo 也可以将这种去中心化的模式复制到城区。下面我们来看看整个流程。
1、创造市场
Farmigo 对地域和可持续发展要求非常严格。每个地区都有一个采购经理，服务负责与农民洽谈，所有的产品都符合相关认证标准。Ronen 的目标是 90% 的商品都源于方圆 150 英尺的社区——尽管 Farmigo 还提供鳄梨和柠檬等非当地生产的商品。
2、列出可获取的商品
在开放订购 3-4 天前，农民们先在 Farmigo 的软件上填写当年预测产量——如 180 吨茄子、100 吨玉米。随着农民预测的数字不断变化，这一虚拟库存也在不断变化。
3、下单
顾客在线登陆或者通过 APP 进入该服务，选择自提点，订购窗口在采摘前将持续 5-6 天。期间，顾客也可以修改订单。
4、订单采购
订购页面关闭后，系统会自动邮件给农民和供应商，他们便开始按需采摘或者提前准备好。独立的司机将这些商品从农民运送至当地的仓库。
5、打包
Farmigo 采用多个小型仓库，而不是一个集中的大仓库，以尽可能靠近农民和顾客。接着，公司员工对产品质量进行检测，并在在某种产品缺失的时候更新系统。（系统会自动发邮件提醒顾客更换产品。）商品采用可循环利用的保护性材料包装，需要冷藏的产品则使用冰袋。所有的产品都放置于一个隔热的包装箱便于码放，而且每一步都是可追踪的。「商品是点对点运送的，你需要存储所有的信息，」Ronen 说，「如果在流程中出了什么差错，那么就能知道是谁的责任。」
6、配送
满载 5-6 个自提点货物的货车将商品运送至学校、教堂、体育馆等自提点。
7、自提
顾客来到自提点之后，他们用手机扫描已经贴有标签的 Farmigo 包裹，然后心满意足地回家。
FRESHDIRECT：零售品仓库
覆盖范围：纽约和新泽西州；康涅狄格州，特拉华州和宾夕法尼亚州部分地区。
业务范围：传统零售商店提供的商品：当地小吃，啤酒和白酒；宠物、婴儿和健康用品；饮食。
定价：与实体商店相当
2002 年上线的 FreshDirect 是传统的一站式购物商店的线上版本，提供各种各样当地产品，在纽约皇后区异常火爆——200 家供应商提供 2000 中不同的商品，仅烘焙店每天就要做出 1.4 万个面包和 5000 个羊角面包。FreshDirect 表示其仓库的运转效率是传统零售商店的两倍——平均订单量是传统的三倍之多。下面我们来看看整个流程。
1、下单
FreshDirect 的顾客通过网站或者 APP 在虚拟商店中选购。他们可以选购自己最喜爱的商品、重复之前的订单以及查询最近购买的商品。不同于传统超市的分类，顾客可以依据有机、不含麸质和当地等关键词搜寻。选好之后，顾客可以直接选择两小时送达服务。
2、订单采购
FreshDirect 按日或小时配送，由于所有的流程都是在同一区域完成的，FreshDirect 表示可以减少食物损耗等等，所以在同等销售额下，FreshDirect 的仓储是传统零售商的一半以下。所有的商品都在最佳的温度下保存，所有的商品都遵循准时制模型。同时，仓库是 24 小时全天无休。
3、配送
订单配全全部由软件安排：同时处理成百上千个包裹，规划最佳日程、依据交通情况调整。系统的运转方式使得司机倾向于接邻居或者常客的订单。
文章来源：Wired 由 TECH2IPO/创见陈刚编译，首发于创见科技