科技已经成为各个行业的创新能源，餐饮业也不例外。随着互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，传统餐饮行业正在经历一场智慧餐饮的升级。而在这一轮升级当中，通过新技术的应用提高生产效率、提升消费者体验成为餐饮企业关注的焦点。与此同时，利用网络化、数字化、智能化等技术实现餐饮行业与信息科技的深度融合，必将推动餐饮产业未来的信息化和智能化变革，餐饮行业的运行效率以及服务水准也将在智慧概念的推动下获得质的提升。
形势：消费端驱动变革
移动互联网等新技术的普及正在改变消费者的生活习惯。中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告2016》显示，传统服务效率低、功能单一、信息量小等缺陷，促使新手段获得消费者的青睐。以预定餐厅为例，通过企业官网、App、第三方网络平台等预定的比例上升至39.8%。
消费端的转变也预示了餐饮智慧时代的到来。中国烹饪协会专家委员会指导专家杨铭铎认为，餐饮行业需要通过转型升级来适应时代的变化，这种升级不仅体现在技术上，还应该包含经营模式、服务方式、生产配套等方面的内容。
快餐巨头麦当劳推出的“未来2.0”餐厅升级计划，就契合了消费端发生的改变。2016年12月9日，中国首席执行官张家茵宣布2017年上半年，约1000家麦当劳餐厅将完成“未来2.0”硬件升级，占全国门店40%以上。
此次升级，麦当劳在数字化层面对餐厅的软硬件系统进行了优化升级。麦当劳推出双点式柜台，顾客可以通过电子显示屏实时了解备餐状态以及取餐时间。此外，还可以通过餐厅内的自助点餐机以及麦当劳App在线完成点餐和支付。麦当劳公开信息显示，目前已有超过25%的消费者在麦当劳门店采用了自助点餐方式，有观点认为，麦当劳此次升级意味着企业将就餐推入了体验时代。
聚焦：顾客体验仍是核心
此轮升级中，麦当劳基于新技术的应用，被认为是餐饮服务向更高效率转变的尝试。在餐饮行业“四高一低”已成常态化的今天，通过自助点餐、自助支付等新技术应用，可以大大降低人工成本，并提升运营效率。事实上，张家茵也透露，希望通过这一改变将餐厅的整体运营效率提高，结合科技与人员驱动的改变，将整体服务速度往前推进。更有观点指出，麦当劳此举也是为企业数字化餐饮以及实现O2O闭环奠定基础。
值得关注的是，麦当劳此轮升级的根本仍是以顾客为中心。业内分析认为，麦当劳“未来2.0”升级其实也可以看做是基于智慧餐饮概念下的新服务模式研发，而这种模式未来也有望成为麦当劳企业文化传播的核心竞争力。尤其是新一代消费群体正不断成长，他们对于新技术、新体验的追求，将引领智慧餐厅发展路径。而麦当劳一旦占据新潮流前沿，便能够获益于这些消费群体，通过庞大信息流自发进行品牌传播。
此外，麦当劳这种借用智慧化、数字化理念来迎合年轻消费者的举措，也被看做是麦当劳改变在这些消费群体中的固有印象的有益尝试。以新技术推动的“未来体验”在接下来的时间里将会继续得以拓展。业界普遍认为，融合个性化、人性化和数字化的体验型智慧餐饮，将是未来餐饮业的发展方向。
展望：智慧餐饮全面渗透
通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，以新技术应用为特征的智慧餐饮正全面渗透餐饮行业。现如今，餐饮O2O已然成为餐饮企业的标配，就连聚德华天旗下的老字号品牌，都上线饿了么开展外卖业务。德克士也借力智慧餐饮将营销推向精准化。据德克士相关负责人介绍，通过在品牌升级的过程中导入商业智能经营思维，建立C2B沟通模式来精准掌握消费者尤其是会员的需求。
针对智慧餐饮的发展趋势，杨铭铎认为，O2O平台将进一步发展为集合线下组织能力建设，移动互联解决方案以及以数据分析、客户定制等构成的综合能力体系。实现实体餐厅与移动互联网的紧密结合。此外，餐饮企业的管理也将由固定化转化为移动化。这意味着，餐饮管理将通过云计算、监控系统、手机应用等技术手段与商业智能分析系统相结合，让餐饮管理实现真正的掌上智能化。
基于精细化与效率的要求，服务型机器人或将成为智慧餐饮的着力点。塔米智能科技（北京）有限公司负责人就曾公开表示，随着成本不断上升，餐饮行业受到“互联网 ”以及大数据热潮的影响，服务型机器人作为餐饮经营的新模式，将满足餐饮行业不断变化的新需求。服务型机器人不仅有助于餐饮企业节约人力成本，更有助于餐饮行业的标准化建设。
北京商报记者 徐慧 薛晨