网络订餐未来两年内将继续增长。 （资料图片）
每天午饭时分，这样的场景很常见：大量白领在手机上点餐，戴着头盔、骑着车的外卖员在商业区穿梭，将快餐送到饥肠辘辘的上班族手中。廉价的劳动力和智能手机上出现的订餐软件相结合，改变了办公场所的午餐方式。
日前，中国连锁经营协会在深圳主办召开中国连锁餐饮鹏城峰会，专业人士在会上预测两年内“互联网 外卖”的市场规模占餐饮业的比重仍将持续增加，而物流速度、食品安全是餐饮企业成功的两大关键。
●网络订餐持续火爆全国
目前90%的“互联网 外卖”蛋糕被美团、饿了么、百度外卖三家外卖平台分食。倚仗中国市场的独特优势，这三家外卖平台在过去两年间实现了高速的资本增长。
2016年美团、饿了么、百度外卖这三家外卖平台的账面资金流量达到1100亿元，不管是平台还是餐饮企业，如今人人都想从中分一杯羹。
美团点评高级副总裁王慧文表示，外卖O2O在中国的迅速发展得益于四个因素：国内传统的电话订餐业务并不发达，为外卖平台提供了可观的发展空间；其次，中国人口多、密度大，提供了订单量基础和配送基础；第三，人力成本相对较低，有足够的送餐人员可以配送；最后，中餐品类复杂，使得用户在点餐时要依赖线上菜单，而非打电话订餐。
传统餐饮也纷纷拥抱互联网，真功夫打造品牌餐饮外卖联盟品牌“功夫订餐”，味千拉面也正在为外卖研究专门的食品种类。业界普遍预测，两年内外卖市场规模占餐饮业的比重将持续增加。
●大数据和导航技术做后盾
“互联网 外卖”解决的是从餐厅到用户最后一公里的配送问题，很多人觉得送外卖是个体力活，配送员接到订单后只需送到顾客手里就行，其实一般人并不知道这其中还有许多技术难题。
百度外卖副总裁田井泉表示，百度刚做外卖时，很多人问为什么，因为大家觉得外卖很低端，不需要专业的技术公司去做，但越做越发现，“互联网 外卖”其实非常难，里面有很多问题必须用技术、数据、科技去解决。一般人觉得人们叫外卖看重的是价格或食品安全，其实调研显示，大家最核心的诉求是准时送达。保障准时送达的方式则是物流。
餐厅不同商品的出餐能力、“骑士”取餐时间、送餐路线上的交通情况等，都有很多变数。如何从中得到一个最优解？田井泉说，必须通过大数据、通过不同的以订单为维度对某一商户长时间多个订单的计算，然后估算出大概出餐时间；调度系统派“骑士”取餐时，这个餐厅正好出餐，这就是最佳时机。在配餐的路途中，也要用定位、导航、实时的交通信息等，给出“骑士”路线指示。
现在的外卖平台已经可以做到送达时间在30分钟左右，但这其中只要上述过程的任一环节多出两三分钟，都会影响送达效率。互联网下的配送服务改变了传统送餐的不确定性，让外卖送餐更专业、更准时，也让消费者享受到了更好的服务体验。
●“天网系统”提升质量安全
由于人们很难了解餐厅制作食品的真实情况，不少食客对外卖食品安全有所顾虑。业内人士就此指出，食品安全将是“互联网 外卖” 能否发展壮大的重要因素。
互联网时代是食品安全的高透明和公开化时代。美团点评集团首席食品安全官钟永健说，互联网平台积累的大数据可服务监管部门，提高监管靶向，助力外卖食品安全。尤其是消费者评价的大数据，可以客观全面地反映老百姓对餐饮业质量安全水平的满意度。
目前，美团点评已与部分地方食药监管部门联合开发了“天网系统”，即“餐饮质量安全市民评价大数据系统”，通过这个系统，甚至可以看到在自助餐类目里，哪些商户的食品安全差评比例排在前面，从而加强监管。他认为，互联网平台最核心的价值可能不在于几条评价，而是让餐厅在食品安全方面的投入能被消费者感知。因此，只有确保食品安全的“互联网 外卖”，才会有长久的发展。