根据《国际流行病学杂志》的一项研究，水果和蔬菜的最优摄入量是每天约 800 克。以80 克算一份，每天需要吃 10 份。挪威、英国和美国的研究人员汇集了 95 项独立研究的数据，覆盖约 200 万研究对象。每项研究都有一个共同点：他们向参与者询问他们的饮食摄入量，并衡量健康结果，比如癌症、中风或心脏病的发病率。分析表明，与不吃水果和蔬菜相比，摄入量每增加 200 克，总体健康状况就会有所改善，直至达到 800 克。每天摄入量达到 800 克会带来更好的消息：心血管疾病风险减少 28%；总体癌症风险降低 13%；早亡风险降低 31%。领导这项研究的帝国理工学院公共卫生学院 Dagfinn Aune 博士估计，如果每天吃 10 份水果和蔬菜，那么全世界每年的死亡人数有望减少约 780 万。