美国人喜欢冷藏鸡蛋，欧洲、亚洲等地的人则乐于常温保存鸡蛋。为什么美国人要冷藏鸡蛋？这主要跟清洗有关。在美国，拥有 3000 只或以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商必须清洗自家生产的鸡蛋。方法包括用肥皂、酶或氯。这么做旨在控制沙门菌。这是一种附着在鸡蛋上的具有潜在致命性的细菌。沙门菌每年导致大约 120 万人患病，450 人死亡。沙门菌可以穿过多孔的蛋壳，从外面的物质进入鸡蛋。在大型养鸡场，爆发沙门菌疫情的情况更为普遍，因此实行这种一刀切的清洗规定。但问题是，清洗鸡蛋也会洗掉一层薄薄的天然保护皮层，保护层用于防止细菌进入蛋体。如果没有了保护层，那些就需要在烹饪之前让鸡蛋保持冷藏状态。这是美国法律规定。