毒食品：两三千年前已出现
“毒食品”的概念两三千年前便存在。《周易》中便提到有毒肉制品，其中第21卦“噬嗑”中六三条称，“噬腊肉，遇毒，小吝无咎”，意思是吃腊肉中毒，小有不适无大灾。
由此可以分析出，因问题食品而造成的食物中毒现象，在周代也不鲜见。
周朝：有些食物不能吃
《周礼·天官·内饔》中则记载了很多不能吃的食物：夜里没事儿爱叫唤的牛，毛长还结成一块儿的羊，屁股上没毛儿又很狂躁的狗，羽毛脱色叫声嘶哑的鸟，睫毛凌乱的猪，脊背黑、前腿又有杂斑的马。
这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是吃不得的。
虽然未必科学，但是这种预防精神还是值得现代人学习的。
孔子：中国最早的饮食安全观察员
《论语·乡党》中，孔子谈到了“十三不食”原则，大意是：“粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不能吃。食物的颜色变了，不能吃。气味变了，不能吃。烹调不当，不能吃。不新鲜的东西，不能吃。肉切得不方正，不能吃。佐料放得不适当，不能吃。席上的肉虽多，但吃的量不要超过米面的量。酒没有限制，但不能喝醉。市场上买来的肉干，不吃。每餐必须有姜，但不要多吃。”
这大概算是中国最早的食品安全理念。
唐宋：卖毒肉者可处绞刑
唐代法典《唐律疏议》中明文规定：一旦某种食物变质，已经让人受害，那么所有者必须立刻焚烧，否则要被杖打90下。如果不毁掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判处徒刑一年。
如果这种食品致人死亡，所有者则要被判处绞刑。别人在不知情的情况下，吃了本应被焚烧但未被焚烧的有害食品造成死亡，食品的所有者也要按过失杀人来处罚。
宋朝延续了唐朝严厉的食品安全法律，而且政府还让商人们组成“行会”，按照行业类别登记。商品质量由各行会把关。
作为担保人，行会会长责任重大，主要负责评定商品的成色与价格。
尚食：皇帝吃饭，专人先尝
古时候，送给皇帝食物之前不亲口品尝的，将被重打100大板。各朝一般都设类似清代“内务府”这样的专门机构，由专人专职负责。
唐代的尚食局就是专门负责皇帝膳食的食品安全办，编制有12人，其中“尚食”两人，正五品。这些人的重要工作之一，便是“凡进食，先尝之”。
