速途研究院11月27日报告(分析师 侯长海)餐饮行业作为衣食住行中的一项，一直是中国发展较快的行业之一，在互联网 政策的推动下，行业整体面对互联网的转型升级速度加快，餐饮O2O模式、团购等模式成为一片新市场，从外卖到私厨等各种服务模式也在不断升级，尽管当前餐饮O2O行业在中国整体餐饮行业中的比重仅占不足4%，但传统餐饮行业已经开始进入一个升级期，同时一些餐饮O2O服务解决商也应运而生，帮助传统企业进行互联网改造。
速途研究院分析师团队综合市场互联网已经公开的网络数据，结合相关商户及用户群体进行采样调查，解读中国互联网 餐饮行业发展现状。
中国餐饮行业整体发展平稳
(速途研究院制图)
中国餐饮行业市场规模整体上涨趋势平稳，进入2015年增长趋势开始加快。2010年中国餐饮行业整体市场规模为17681亿元，经过4年的发展，2014年中国餐饮市场规模达到28132亿元，同比上涨8.1%，进入2015年在中国经济高速发展背景下以及互联网餐饮模式的推动下，预计中国餐饮市场规模将达到34892亿元，2017餐饮整体市场规模年将达到48962亿。
互联网 餐饮模式仍有较大潜力
(速途研究院制图)
尽管当前互联网 餐饮的行业风气已经挂了起来，但当前互联网 餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场的不足4%，传统餐饮行业仍是当前中国餐饮行业的主流。这也证明了当前中国互联网 餐饮的巨大潜力，很多的传统企业没有进行策略升级，同时在餐饮O2O等互联网餐饮领域中也有很大是市场空间，移动互联网的发展和政策的推动，使得互联网 餐饮的爆发成为必然，未来几年互联网 餐饮市场份额比重将逐渐增加。
互联网 餐饮当前以中端餐饮为主
(速途研究院制图)
在当前中国互联网 餐饮的整体市场中，中端餐饮占了52.2%的比重，成为在线餐饮的主力军。相比与低端餐饮和高端餐饮，中端商户面对互联网 转型的意义更大，首先中端餐饮商户面对的消费者以年轻人群为主，新型的消费模式更容易被年轻人接受，是其转型的有利条件之一，其次相比于低端和高端餐饮，中端餐饮商户进行互联网 的转型后的效率提升更高，既不会像低端餐饮客单价那么低，又没有高端餐饮在转型过程中遇到的中种麻烦，是大部分中端餐饮商户向互联网转型的重要原因。而低端餐饮的转型主要以外卖为主，高端餐饮则要面临大量服务上的问题。
互联网 餐饮当前主要覆盖一线城市
(速途研究院制图)
从互联网餐饮在地域的发展上来看，在线餐饮的用户和商户仍大量在一线城市聚集，一线城市覆盖率达到84.1%。而二三线城市则相对发展缓慢。原因主要有三点：1. 三线城市经济相对落后，消费水平较低。 2. 一线城市的人口密度大，且年轻人口秘籍，新消费模式的接受速度和传播速度较快。3. 一线城市本身互联网相关产业的整体覆盖率比较高，相互簇拥下更容易带动新经济模式的发展，而整体氛围上也更加容易引导人们消费，商家的主要广告宣传和推广较集中。
午餐时段是在线餐饮的需求最高期
(速途研究院制图)
在每天各餐时间上来看，午餐时期用户对于在线餐饮的需求量最高，占比68.7%。晚餐其次，占比17.8%，而在一线城市对于夜宵的需求也逐渐增加，夜宵的需求占比8.1%，早餐需求占比5.4%。对于集中的大量上班族的一线城市来说，午餐时大部分人由于工作繁忙和节约成本等原因选择外卖，而带着补贴的外卖O2O则在午餐市场快速发展，而午餐时间餐饮商家送餐的时间也最长，人口最集中。而其他时段则没有相对拥挤，也可以相对减少一定的配送人员。
快餐是在线订餐者的主要需求
(速途研究院制图)
互联网餐饮行业当前的发展阶段主要以餐饮O2O模式为主，而餐饮O2O的发展模式则起源于外卖，送餐是大部分青年人的需求，因此外卖O2O得以快速发展。在商家进行巨额补贴的诱惑下，外卖O2O的覆盖率快速提高，以价格低廉的快餐为主。随着互联网餐饮的快速发展，人们对于互联网餐饮的接受程度提高，正餐成为继快餐之后的第二大市场，此外小吃、饮品、生鲜等餐饮相关的餐饮商品的在线需求量也开始提高。
传统餐饮商户面对转型态度积极
(速途研究院制图)
面对大量互联网餐饮企业的拔地而起，传统行业的转型和策略升级成为必然，大量的传统餐饮企业和商户开始借助互联网工具提高营业效率，扩大品牌知名度以及培养用户，提升翻台率。调查结果显示，42.3%的传统餐饮商户愿意借助互联网工具进行转型和升级，36.6%的用户对于互联网转型态度积极。在移动互联网的大潮之下，大部分传统餐饮企业如果想保持持续的竞争力，借助互联网工具提升效率已经成为必然。
转型的指导者：餐饮服务方案解决商案例
1. 美味不用等
美味不用等是一个为时下火爆餐厅提供智能解决方案和营销策略的平台，集“手机排队、智能预订、点菜支付、营销、CRM服务”等功能于一身，带给用户全新的用餐体验，同时提高餐厅进店率、就餐率、翻台率等，为餐厅多平台引流，提高经营效率，使餐厅增幅营收，C轮融资5亿人民币。
2. 易淘食
易淘食是B2B2C模式的餐饮云服务平台，主营业务分为两大类：面向 B 端(商户)的餐饮互联网电商云服务平台聚网客和面向 C 端(用户)的一站式网络订餐平台。“聚网客”作为向B端(商户)的餐饮互联网电商云服务平台。为中高端餐厅提供基于互联网和移动互联网技术的SaaS(称为“易淘客”)与餐饮云服务(称为“全网餐厅”)。公司自行研发的智能餐饮管理系统支持餐饮商户ERP系统整合，藉此餐厅可以电子化自行经营其网上餐厅、手机餐厅，进行品牌营销、促销推广、渠道分销、排队管理、预订管理、会员管理、会员营销、供应链管理、物流配送管理，同时其本身具有C端用户基础，对于商家的服务和引流提供了较大的帮助。
3. 客如云
2015年4月，百度又投资一家O2O智能点餐平台客如云。客如云是一家为餐饮企业提供智能化前台、收银等功能SaaS云服平台，包括预订、排队、外卖、点餐、收银、会员管理、进销存等系统服务的一体化经营管理，并将数据实时传达云端，客如云云餐厅可以收集大量的餐厅和消费者数据，未来将通过大数据分析，帮助企业实现精准营销。然而和同样作为餐饮服务方案解决商的另几家企业相比，客如云则有着明显的不足，不仅对硬件的依赖程度很大，C端乏力也是客如云面临的巨大压力之一，而其被认为并不合理的服务费用也是行业内的主要争议之一。
速途研究院分析师侯长海认为，移动互联网的大潮之下，传统餐饮企业及商户借助互联网工具进行升级已成必然，一线城市餐饮O2O模式快速发展，然而整个餐饮行业在转型过程中也出现几点问题值得深思：1.外卖O2O模式快速发展下出现的黑商户和食品安全问题 2.餐厅在进行互联网策略转型后新的经营模式不专业和管理出现的弊端 3.提升服务质量成为中高端餐饮面对移动互联网转型的重要难题 4.餐饮O2O在未来并非是互联网 餐饮的主要模式，餐饮和其他服务的连接型创新或将是资本青睐的目标。